蘑菇是人们熟悉的“山珍”之一，有谚语云“要想身体好，菌汤是个宝。”

　　能够获此盛誉，蘑菇靠的不光是鲜美的口感，还与其丰富的营养有关。

　　据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

　　而现代营养学也经常强调“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。

　　那么，这些“一条腿”的蘑菇到底哪里好呢?

　　不同的蘑菇营养不同

　　蘑菇属于真菌，是众多食用菌的统称，其中，平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等都是市场上的常见食材。

　　1、平菇——降脂

　　中医认为，平菇性味甘、温，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

　　现代营养学认为，平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力;所含的牛磺酸是胆汁酸的成分，可溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质;其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞有很好的抑制作用。

　　适宜人群：一般人均可食用，体弱者及癌症患者尤其适宜。

　　最佳搭配：平菇+鸡蛋

　　鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。

　　平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。

　　平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　2、香菇——壮骨

　　中医认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

　　现代营养学研究证实，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收辅助预防骨质疏松。

　　而且，香菇所含的多糖能通过提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　注意：顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

　　最佳搭配：香菇+油菜

　　新鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体在阳光作用下可以转变为维生素D，有利于钙的吸收。

　　而油菜中含有大量钙，与香菇同炒，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。

　　3、杏鲍菇——养胃

　　杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

　　杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，营养极高。且其富含的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，还能养护肠道，具有润肠通便之效。

　　另外，杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

　　适宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用。

　　注意：菌菇过敏者慎食。

　　最佳搭配：杏鲍菇+牛肉

　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。

　　此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

　　4、金针菇——健脑

　　中医认为，金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。

　　现代营养学认为，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，且含锌量比较高，对增强儿童智力大有益处。

　　此外，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强人体的抗癌能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。

　　适宜人群：老少皆可食用。

　　注意：脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃;关节炎、红斑狼疮患者要慎食。

　　最佳搭配：金针菇+鱼肉

　　和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。

　　因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。

　　注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。

　　5、双孢菇——补锌

　　双孢菇原生于欧洲及北美洲，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“素中之王”美称。

　　中医认为，双孢菇味甘、性平，能助消化、降压，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。

　　而且，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。

　　适宜人群：一般人皆可食用。

　　最佳搭配：双孢菇+菜心

　　双孢菇含锌量较高。锌是人体所需的一种非常重要的微量元素，儿童缺锌影响生长发育，成人缺锌会出现生理功能紊乱。

　　口蘑味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，口感十分清爽。

　　6、茶树菇——护心脑

　　茶树菇富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

　　其含有的柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤活性。

　　适宜人群：一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

　　最佳搭配：茶树菇+鸡肉

　　相比猪肉、牛肉，鸡肉中含有较高的精氨酸，这种物质能辅助清除血管斑块，扩张血管，帮助调节血压。

　　鸡肉与茶树菇搭配，非常适合血压较高的人食用。

　　虽然茶树菇中含有辅助降压的肽物质，但正常人食用适量茶树菇并不会导致低血压。

　　7、鸡腿菇——提升免疫力

　　鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质及肉味似鸡丝而得名。

　　中医认为，其具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效。

　　其含有的鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种作用，是“菌中新秀”。

　　适宜人群：一般人皆可食用。

　　注意：痛风患者慎用。

　　8、猴头菇——助消化

　　猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴。

　　中医认为，其味甘、性平，具有补脾益气、助消化的功效。

　　其含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　适宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。

　　最佳搭配：猴头菇+豆腐

　　猴头菇富含不饱和脂肪酸，能降低人体胆固醇和甘油三酯含量、调节血脂，还富含氨基酸和多糖，能够促进消化。

　　豆腐富含优质蛋白质和钙，口感嫩滑。从食疗功效来说，两者搭配能健脾养胃、增加食欲，特别适合胃口不好的人食用。

　　9、草菇——解毒

　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

　　最佳搭配：草菇+鸡肉

　　鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和草菇搭配炖煮，除了都会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更鲜美，它们在营养上也有互补作用。

　　有种蘑菇不能吃

　　蘑菇营养丰富，但是有一种蘑菇您可千万别尝试，那就是——野蘑菇，特别是您不认识的野蘑菇，最好碰也别碰!

　　春天到了，很多人喜欢去郊外采野蘑菇尝鲜，因此，每年都有不少人被这口“鲜”给“放倒”。

　　这些“食毒”人士大都对自己鉴别蘑菇的能力和经验比较自信，但其实民间人士“引以为傲”的蘑菇辨认法，多为误区。

　　夺命误区列举

　　误区一：生蛆、长虫子的蘑菇没有毒。

　　误区二：毒蘑菇跟银质器物、大米、大蒜一起煮，颜色变黑有毒，不变则无毒。

　　误区三：受伤变色、泡水变浑、有分泌物的蘑菇才有毒。

　　误区四：长在潮湿/粪便处的蘑菇有毒，长在松树下等清洁处的蘑菇无毒。

　　误区五：颜色鲜艳的蘑菇有毒，长相朴素的蘑菇无毒。

　　误区六：干蘑菇无毒，鲜蘑菇有毒。

　　要知道，目前我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。

　　即使是专业人士，在面对形形色色的蘑菇时，也要经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个流程才能够完成识别呢!

　　而且，毒蘑菇里面的毒素十分复杂，具体的成分并不十分明确，一个毒蘑菇可能有多种毒素，甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

　　蘑菇中毒后的临床表现也多种多样，常见的就有8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。

　　正因如此，毒蘑菇中毒的救治难度大，没有特效的解毒药物，只能用催吐、洗胃、护肝等支持疗法，再依靠人体代谢功能慢慢排出毒素。

　　2019年，浙江大学医学院附属邵逸夫医院重症监护室就曾收治了一位服用牛肝菌中毒的病人。

　　这位病人在吃了朋友从云南寄过来的牛肝菌后，迷迷糊糊地沉浸在“小人跳舞”的幻觉中，意识不清，讲话都讲不利索了。

　　ICU的医护人员用了3天时间，对病人进行了多次的洗胃、导泻和血液净化，才将人从鬼门关拉回来。

　　这场惊险的“小人国三日游”，为这位病友留下了深刻的教训——对于不熟悉的蘑菇，一定要谨慎食用!

　　毒蘑菇中毒如何自救?

　　1、催吐

　　在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。

　　可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

　　2、立即就医

　　中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。